让学生食堂更安全 学生健康需要一双慧眼

　　如何保障学生健康，是一个不断被社会提起的问题；食品安全，是大众关心的热点话题，如何保证居民的食品安全也是有关部门一直在努力的方向。而当两个问题结合到一块的时候，其重要程度就不言而喻了。

 

　　而提到学生的食品安全相关话题，学校的“营养午餐”是避免不了的。事实上，尽管被称为营养午餐，但是近年来在上面出现过的问题却并不算少，其中有的是和学校食堂有所关联的，有的则是和校外供餐单位有所联系的。

 

　　考虑到过去发生的相关食安问题包括午餐中出现过期食品、厨房食材与老鼠药放在一起，校外供餐单位卫生状况差等情况，此类问题的主因目前是被归咎于学生食堂不够透明，监督监管还不够完善。而解决办法也自然而然的围绕在厨房等除安装监控，互联网扩大学生餐供应链监管力度上。

 

　　但是，在上海千实看来，想要学生食堂更加安全，还需要从食品安全的基础入手加强监管力度——食品品质检测。

 

　　尽管，明厨亮灶能够确保学生“营养午餐”的加工环境是健康安全的，并且能够保证使用的食材是正规来源的，但是提及食品安全问题的本质还是食品品质的好坏。而想要保障食品品质的好坏，自然就少不了各式各样的仪器设备把关。

 

　　目前，食品品质上可能出现的问题包括食材变质、农药残留、微生物及细菌超标、重金属污染物超标等。以农药残留为例，农药残留主要出现在果蔬等食材上，由于农药种类多且成分复杂，农药检测对于仪器的检测范围及定性、定量分析能力有一定的要求。一般来说，农残检测较为常用的为气质联用法。提到气质联用法，自然要提气质联用仪，气质联用仪通过将气相色谱与质谱相结合，取长补短，有效地弥补了色谱在分析上的缺陷以及质谱在物质分离上的缺点，兼顾了检测速度、灵敏性、结果精度。

 

　　此外，调味品也是视频安全检测的细节，借助光谱等设备对调味品的成分、质量进行检测，同样是把好食材关的关键。

 

　　事实上，在上海千实看来，“明厨亮灶”的目的是为了让家长、老师、监管部门能够清楚的了解到学校食堂或者相关的外包食堂的实际状况，但是客观的说，想要确保进一步的安全还是需要科学仪器这双慧眼的监督。只有检测到位和监管到位相结合，才能真正做到让学生食堂更安全。